Simeta er en helt særlig, intens, stenet og generelt atypisk rødvin frembragt fra mere end 50 år gamle vinstokke, som står plantet på en enkelt kalk og grusholdig hektar på sydsiden af Penya Forada.

Vinen er lavet på den gamle, lokale drue Arcos, som var udbredt i Valencia inden vinlusens hærgen. En sentmodnende druesort, som har god syrefriskhed og moderat alkohol.

Javi Revert har på rekordfart opnået status som en af Spaniens mest omtalte winemakere. Efter at have startet sin vinkarriere hos Celler del Roure med en stor forandring til følge har han haft enorm indflydelse på den forandring, som der er sket i vinområdet sydvest for Valencia. Nu både hos førnævnte, som winemaker og konsulent hos Finca Sandoval, La Comarcal og ikke mindst her - sit EGET lille projekt, som nu for første gang (efter lang tids ventetid) tilbydes i Danmark, og som siden begyndelsen tilbage i 2016 er blevet stor-rost af de internationale vinskribenter som The Wine Advocate og Decanter.

"Javi Revert is one of the best young winemakers from the Mediterranean zone of Spain."
- Luis Guttierez, The Wine Advocate

Javis filosofi tilgodeser også den mere naturlige form for vindyrkning. Her praktiseres økologisk dyrning (uden at være certificeret), høster alt med håndkraft, presser med hele klaser og spontangærer og lagrer på brugte fade - både stål, fransk eg og amphora. 

Simeta spontangærer med 70% hele klaser på beton og gennemgår en 20 dage lang maceration, hvorefter vinen slutteligt lagrer først 12 måneder på brugte træfade og slutteligt 3 måneder på æg-formede betonbeholdere.

Simeta er en uimodståelig og uhyre charmerende rødvin, som man ikke vil tro, var mulig at producere på disse breddegrader. 

Vinen åbner med løftede, rødfrugtede aromaer af hindbær, viol, balsamico, krydderier, lakrids og våde sten, mens smagen på afbalanceret vis følger mesterligt op.

Delikat, dyb og alligevel svævende elegant ruller frugten på fløjlsblød vis over tungen, mens fintpolerede tanniner og et spjættende og fast syreskelet giver friskhed og imponerende præcision.

Druesammensætning:

Arcos