Små 3.000 flasker laves der årligt af Bourgogne Pinot Noir '21 Rubis', som er en ærkeklassisk rød Bourgogne frembragt fra sydøstvendte ler- og kalkstenholdige parceller plantet med ca. 15 år gamle vinstokke. 

Bag Vuillemez står Claude Vuillemez, der sammen med sin kone forelskede sig i regionen og besluttede sig for at flytte til området i 1989. Claude er en tidligere schweizisk urmager, der har været leder i Richemond Group, som bl.a. står bag det kendte urmærke Cartier. En særdeles perfektionistisk herre, hvis motto er ”Maximus in Minimis” – storheden ligger i detaljen. I ure såvel som vine.

I dag driver familien 10 ha, hvor sønnen Paul og nevøen Valentin også er involveret (tidl. ansatte hos Cartier-ure). Dette med konsulterende hjælp fra den kendte schweiziske ønolog Christian Vessaz (winemaker på Cru de l'Hôpital i Schweiz), mens markerne dyrkes af Paul, Valentin samt Florent Barday. Sidstnævnte en perfektionistisk vinbonde, der allerede dyrkede markerne, før Vuillemez opkøbte disse.

At der står perfektionistiske mennesker bag vinene, kan smages. Økologisk dyrkede, terroirtro og uhyre præcise vine, hvor man virkelig fornemmer sans for detaljen.

Efter høsten og den nænsomme selektering er vinen spontangæret på fransk eg og efterfølgende lagret 10 måneder på neutrale fade.

21 Rubis viser indsmigrende og intense aromaer af jordbær, hindbær, roser, lakrids, urter og våde sten.

I munden smyger frugten sig med middelkoncenteret frugt på silkeblød vis over tungen. Dertil en mundvandsprovokerende, levende syre, smurte tanniner og en lang, afbalanceret og saftig finale. 

En delikat og klassisk Bourgogne til en brøkdel af lignende kvaliteter i de mere berømte kommuner.

Druesammensætning:

Pinot Noir